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10款啤酒对比测评:青岛、燕京、喜力值得推荐,另有2款甲醛稍

2019-10-25 13:49:18   【浏览】2006


观看舞会的那一天也是粉丝们举杯狂欢的一天:油煎猪肉包子,裹着大蒜的牡蛎...当然,还有几杯充满麦芽香味的啤酒!

然而,媒体不时报道啤酒中含有甲醛的消息,这让一提到甲醛就脸色苍白的消费者感到担忧。他们还能开心地喝啤酒吗?

别担心,萧道士会给你带来十瓶啤酒的评价报告!

质量:原麦芽汁浓度,陡度,双乙酰

安全性:甲醛

1瓶和10瓶啤酒的麦芽汁浓度都高于它们的标称值,这表明这些啤酒在饲喂时是“认真的”。

2.喜力啤酒、青岛啤酒和燕京啤酒泡沫保留时间较长,所以啤酒泡沫稳定,口感更好。相对而言,重庆啤酒和雪花啤酒泡沫保留时间相对较短。

3.10种啤酒的二乙酰含量相对较低,达到了高档淡啤酒的标准。嘉士伯啤酒表现最好,而蓝带啤酒和珠江啤酒稍逊一筹。

在4种和10种啤酒中检测到微量甲醛。嘉士伯啤酒和重庆啤酒的含量稍高,但都在国家标准的要求之内。消费者不需要担心正常饮酒的安全性。

5.推荐质量较好的青岛啤酒,不推荐甲醛含量较高的重庆啤酒。

麦芽汁原始浓度:10瓶啤酒高于标称值

白酒和葡萄酒的度数一般指酒精含量,而啤酒的度数指啤酒的原始麦芽汁浓度。

原麦芽汁浓度是指用于酿造啤酒的麦芽汁的糖度。因为啤酒生产中使用的大麦芽和辅助原料大米通过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用转化为麦芽糖。例如,每升麦芽汁含有80克糖,最初麦芽汁浓度为8 p。

麦芽汁原始浓度是啤酒鉴定的一个硬性参考指标。通常,麦芽汁的原始浓度越高,啤酒的营养价值越高。

此外,麦芽汁原始浓度的降低导致风味成分的降低和啤酒风味的减弱,因此麦芽汁原始浓度高的啤酒也具有更强的口感和更细的泡沫。

10种啤酒原麦芽汁浓度的标称值在8 ~ 12 p范围内,国家标准规定当啤酒原麦芽汁浓度的标称值≥ 10.0 p时,允许负偏差为“-0.3”;原始麦芽汁浓度的标称值< < 10.0 p的允许负偏差为“-0.2”。

试验结果表明,10种啤酒麦芽汁原始浓度的实测值与标称值之间的偏差范围均符合国家标准。令人欣慰的是,这10种啤酒的麦芽汁原始浓度都高于它们的标称值,这表明这些啤酒喂得很好。正偏差最高的是蓝带啤酒和燕京啤酒,最低的是珠江啤酒。

百威啤酒(Budweiser Beer)回复本报:“不同的消费者对啤酒有不同的口味偏好,配料配方会相应调整,以满足消费者不同的口味需求。”

喜力啤酒、蓝带啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青岛啤酒原麦芽汁浓度高,泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保质期相对较长。

相对而言,原麦汁浓度低的重庆啤酒和雪花啤酒口感差,啤酒风味弱,稳定性差,贮存时间短。

在啤酒的酿造原料中,麦芽糖会转化为酒精,所以麦芽汁的原始浓度直接影响成品啤酒的酒精含量。通常,原麦芽汁的浓度越高,啤酒的酒精含量越高。例如,如果原始麦芽汁的浓度低于10 p,酒精含量通常不会超过5%。然而,一些黑啤酒和浓啤酒的麦芽汁原始浓度高达15 ~ 20 p,酒精含量往往超过5%。

当啤酒倒入杯中时,消费者看到的第一个特征是啤酒泡沫的增加。

泡沫通常被称为“啤酒之花”。啤酒泡沫的主要成分来自麦芽中的泡沫蛋白和啤酒花中的异葎草酮。泡沫性能通常包括发泡能力、发泡外观、泡沫耐久性和泡沫粘附性。

描述泡沫耐久性(稳定性)的指标称为“泡沫持久性”,指从泡沫形成到泡沫消失的持续时间。浸泡时间越长,啤酒质量越好。具有良好浸泡能力的啤酒泡沫在饮用后没有消失。

这一次,10瓶啤酒全部罐装,9瓶啤酒全部标为“优秀”,只有喜力啤酒没有质量等级。

测试结果表明,10种啤酒的泡沫耐久性均满足优质罐装淡啤酒的要求,但不同品牌之间存在较大差异。

泡沫保持时间长意味着啤酒泡沫保持时间长。喜力啤酒具有最长的发泡能力,318秒;青岛啤酒、燕京啤酒和喜力啤酒基本相同,表现也不错。

蓝带啤酒和重庆啤酒泡沫保持性差。雪花啤酒的泡沫耐久性为156,仅是喜力啤酒和青岛啤酒的一半。

在啤酒的酿造过程中,麦芽汁的主要代谢产物是发酵后的乙醇和二氧化碳,还会产生一系列代谢副产物,如高级醇、酯、醛等微量成分。

如果这些微量成分在合理的范围内,它们是啤酒风味不可缺少的物质,但是当它们的含量超过一定范围时,就会造成啤酒风味的缺陷。

二乙酰是啤酒发酵的重要副产物。它不仅是影响啤酒风味的重要物质,也是啤酒成熟的限制性指标。

二乙酰有点甜味,比如奶酪味。然而,当啤酒中二乙酰含量超过0.1ppm时,会给啤酒带来不愉快的味道。

因此,该标准规定高级淡啤酒的二乙酰含量小于或等于0.10毫克/升,一级淡啤酒的二乙酰含量小于或等于0.15毫克/升..

试验结果表明,10种啤酒中双乙酰含量低,达到“优级”,总体性能良好。

其中,嘉士伯啤酒的二乙酰含量最低,为0.05毫克/升;雪花啤酒、喜力啤酒和重庆啤酒位居第二。蓝区啤酒和珠江啤酒双乙酰含量高,接近“优级”上限。

太明显的二乙酰是一种缺陷,适用于所有种类的啤酒。

然而,在黑啤酒或重啤酒中,双乙酰在味道和香气方面被认为是更圆的表现。二乙酰的奶油风味将被刺激以补充啤酒中的坚果味和焦味。

甲醛已被用作啤酒生产中的稳定剂,具有降低啤酒颜色和大大缩短葡萄酒生产时间的优点。

2011年,原国家卫生计生委发布gb 2760-2011《食品添加剂使用标准》,将甲醛从食品加工添加剂清单中去除。

然而,这并不意味着啤酒中不存在“甲醛”。

啤酒中的甲醛主要来源于啤酒发酵过程中产生的一系列生化代谢产物。由于甲醛可溶于水,代谢物中的微量甲醛可溶于啤酒。

甲醛是一种有毒物质,不仅能在人体内积累,还能与蛋白质结合。长期摄入可能导致鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病。

“发酵酒及其混合酒”规定甲醛残留量不得高于2.0毫克/升;根据世界卫生组织(世卫组织)发布的饮用水质量和安全指南,甲醛不应超过0.9毫克/升

试验结果表明,10种啤酒中均检测到微量甲醛,但含量未超过国家标准限值。

燕京啤酒和珠江啤酒甲醛含量分别为0.024毫克/升和0.028毫克/升。嘉士伯啤酒和重庆啤酒甲醛含量高,分别达到1.2毫克/升和1.4毫克/升

诚然,10种啤酒中有8种的甲醛含量低于世界卫生组织对饮用水的最高限量,包括燕京啤酒、珠江啤酒、哈尔滨啤酒、青岛啤酒、百威啤酒、雪花啤酒和喜力啤酒。

关于甲醛,百威啤酒认为他们的产品远远低于国家标准限值。同时,他回应道:“甲醛是酿造过程中酵母代谢的天然产物。由于检测结果极小,远远低于国家标准,检测结果在此范围内波动是正常的。”

由于自然界中甲醛的广泛存在,人和动物的新陈代谢也会产生微量甲醛。微量甲醛在人体内迅速代谢成甲酸,并从呼吸系统和尿液中排出,因此不会损害人体健康,消费者无需太担心。

[特别声明]:本报告中提到的测试结果和品牌只对测试样品负责,不代表同批次或其他类型产品的质量状况。


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